Кулинарни рецепти

Заешка яхния с гъби

Продукти за една порция:

бутчета от заек
25 г (две лъжици) маслинен зехтин
30 г сланина
7 мл (1/2 лъжица) червено вино
5 г (непълна чаена лъжичка) брашно
1/4 глава лук
дафинов лист
черен пипер на зърна
магданоз
сол
50 г гъби
бял хляб
заешка кръв
130 г пушена сланина

Приготвяне:

Бутчетата на заека, мариновани или не, се за­душават заедно с лука и сланината, нарязани на дребно. Прибавят се брашното, дафиновият лист, черният пипер. Като се позадуши брашното, прибавят се виното и сол на вкус. Ястието се залива с хладка вода и се вари до омекване на месото. След изваждането на соса се прибавя заешка кръв (ако е запазена прясна), с която ястието кипва два-три пъти. Сосът се пасира и в него се пускат задушените гъби. Оставя се да поври с гъ­бите 1-2 минути. Ястието се поднася с парчета пушена сланина, с изпържени триъгълни парчета хляб и с гъби.